毎年恒例の柚子風呂に入る日。
ゆずの香りが漂うと自動的に脳裏にポン酢作りが映し出される。てっちりに欠かせないポン酢は、飲食店時代は、25年間手作りしていた。仕込みの日は、調理場にゆずのいい香りが立ちこもる。
その年どしで微妙にゆず酢の酸味や香りが変わる。レシピはあるものの毎回微調整をする必要があり、店でのポン酢作りは、私が担当で他のスタッフにはやらせなかった。
店の味を決める大切な仕事である。
来年に向けて、ホテル買収の話が浮上している。
また、調理場で腕を振るう日が来るかもしれない。
冬至 ゆず香が出番を匂わせる。
投稿者: zemoblog ゼモブログ
１０歳から家業の和食店の手伝いから飲食店に関わる。 平成元年の大学在学中に創業し、２５年間、オーナーシェフとして大阪を中心に飲食事業展開。 空手、ヨットを趣味として、３７歳の時にグアムへの航海で地球と出会う。 以後は、地球に興味を持ち、45歳でタイに移住し、飲食業を中心とするコンサルティング業をしながら世界を散歩。 2019年53歳で帰国し、和歌山県白浜町に移住し、田舎暮らしをスタートし、大阪市、和歌山で民泊、キャンプ場、寿司教室などをやりながら、大阪、和歌山の2拠点生活を満喫中。 It's of a restaurant from help in a Japanese food store of Family business from 10 years old. I start ZEMO Group in whole university student in 1989 and for 25 years, diversify out centering on Osaka. My hobby is Karate and Yachting, I meet the earth by sailing to Guam at 37 years old I have an interest in the earth and that's strolling through all over the world while doing the consultation trade which makes the restaurant business. I returned to Japan at the age of 53 in 2019 and moved to Shirahama Town, Wakayama Prefecture. I started living in the countryside.At present, I enjoy living in Osaka and Wakayama while experiencing guest houses, camping sites, and sushi classes. zemoblog ゼモブログ の投稿をすべて表示
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